Головна » Статті » Энергетические иследования

Перспективные технологии производства мясных продуктов
Мясная промышленность – основной поставщик белка. Однако его недостаточно в рационе питания населения из-за низкого душевого годового потребления мяса (в Республике Башкортостан – 65…68 кг вместо рекомендуемой нормы 82 кг). В связи с этим при производстве мясных изделий используют различные функциональные белки растительного и животного происхождения. Они компенсируют недостаток мышечных белков, улучшают функционально-технологические свойства мясной продукции, увеличивают ее выход и снижают себестоимость.Растительные компоненты в сочетании с мясным сырьем успешно используют и для создания специализи-
рованных продуктов, предназначенных для питания детей, школьников, беременных и кормящих матерей, для лечебно-профилактического и диетического питания.Кроме корректировки содержания белка и жира,
регулируют также содержание микроэлементов и витаминов введением в мясные продукты витаминно-минеральных комплексов или отдельных биологически-активных добавок (БАД).Использование овощей и БАД из овощных порошков обусловлено возможностью достаточно легко и быстро, не повышая калорийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов. Кроме того, растительные компоненты обогащают мясные продукты пищевыми волокнами, которые благотворно воздействуют на метаболизм углеводов в желудочно-кишечном тракте, предотвращают развитие онкологических забо-
леваний, стимулируют деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.Продукция мясной промышленности в соответствии с ГОСТ Р 52427–2005 и ГОСТ Р 52428–2005 подразделяется на мясную (не менее 60 % мяса), мясорастительную (30…60 % мяса), растительно-мясную (5…30 % мяса) и аналоги мясных продуктов.

Джерело: http://budivniztvo.com/load/0-0-0-25-20
Категорія: Энергетические иследования | Додав: Admin (2010-12-24)
Переглядів: 1425 | Теги: Производство, мясные продукты | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]